Skladovanie cibule a cesnaku sa často stáva problémom kvôli rýchlemu klíčeniu alebo hnitiu.
Tieto procesy nielen skracujú trvanlivosť, ale zhoršujú aj chuť výrobkov, uvádza .
Hlavnou príčinou klíčenia je narušenie obdobia pokoja cibúľ v dôsledku nevhodných podmienok. Zvýšená vlhkosť, teplo alebo svetlo aktivujú rastové body a spúšťajú nezvratný proces.
Z biologického hľadiska je klíčenie prirodzeným mechanizmom prežitia rastliny. Pre spotrebiteľa však znamená stratu odolnosti cibule a koncentrácie prospešných látok.
Nečinnosť vedie k znehodnoteniu až 60 % zásob v priebehu 2 – 3 mesiacov. Tento proces je obzvlášť kritický pre cesnak, ktorý stráca svoju ostrosť a chuť.
Kľúčovým riešením je udržiavanie stabilnej teploty +13…+16 °C. Takéto podmienky spomaľujú metabolizmus cibuliek bez poškodenia ich štruktúry.
Vlhkosť vzduchu by nemala prekročiť 50-60 %. Nadmerná vlhkosť vzduchu vyvoláva hnilobu koreňov a prebúdzanie spiacich púčikov.
Ideálnym miestom je tmavý sklad, suchá pivnica alebo izolovaný balkón. Dbajte na to, aby ste sa vyhli susedným zemiakom, ktoré vylučujú vlhkosť a etylén.
Používajte papierové vrecká alebo koše s otvormi na cirkuláciu vzduchu. Plastové nádoby alebo polyetylén vytvárajú skleníkový efekt.
Každé dva týždne prejdite svoje zásoby a odstráňte mäkké alebo vyklíčené exempláre. Zabránite tak šíreniu hniloby na zdravé cibule.
V prípade cesnaku je prijateľné ošetriť základňu zapaľovačom: krátkodobé teplo zničí rastové body. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili strúčiky.
Cibuľu môžete skladovať v chladničke pri teplote +1…+3 °C, ale cibuľa takto stráca šťavnatosť. Stály chlad mení cukry na škrob.
Výsledkom dodržiavania týchto pravidiel je, že úroda vydrží až 8 mesiacov. Cibuľky zostanú pevné, aromatické a pripravené na použitie do akéhokoľvek pokrmu.
Prečítajte si tiež
- Ako odstrániť vosk z koberca bez stôp: prečo zmrazenie funguje lepšie ako chémia
- Ako namočiť mriežku digestora na ľahké čistenie: vriaca voda a jedlá sóda namiesto žieravých chemikálií
