Kuchári robia tú istú chybu, keď solia mäso vopred v nádeji, že sa lepšie nasiakne.
Včasné solenie spúšťa proces, ktorý vedie k presne opačnému výsledku, uvádza korešpondent .
Pri kontakte s kryštálmi soli začnú svalové vlákna aktívne uvoľňovať vlhkosť na povrch. Tento proces sa nazýva osmóza a jeho cieľom je vyrovnať koncentráciu soli vo vnútri a mimo výrobku.
Pixabay
Uvoľnené šťavy sa nestihnú vstrebať späť a počas grilovania sa jednoducho vyparia. Výsledkom je, že steak stráca veľkú časť svojej prirodzenej šťavnatosti a je suchší.
Bez vlhkosti sa na povrchu mäsa nemôže vytvoriť dokonalá kôrka. Namiesto rýchleho zhnednutia a reakcie sa tekutina odparí a výrobok sa uvarí.
Výsledkom skorého solenia je tuhé a vláknité mäso bez charakteristického červenania. Nielenže pokrm nesolíte, ale zároveň ho aktívne . zbaviť ho jeho vlastnej chuti a štruktúry.
Soľ pridaná tesne pred tým, ako sa pošle na gril alebo panvicu, nemá čas preniknúť hlboko dovnútra. Zostane na povrchu a vytvorí tak okamžitú chuťovú explóziu už pri prvom súste.
Kryštáliky soli fungujú ako mikroskopické abrazíva, ktoré mierne rozbíjajú vrchnú vrstvu svalových vlákien. To podporuje lepšie a rovnomernejšie prehriatie mäsa.
Správne naloženie na poslednú chvíľu zabezpečí tvorbu Šťava zostáva vo vnútri steaku a dodáva mu neuveriteľnú šťavnatosť. Šťavy zostávajú vo vnútri steaku a dodávajú mu neuveriteľnú šťavnatosť.
Ideálny postup je jednoduchý: mäso zohrejte na izbovú teplotu a osušte ho papierovou utierkou. Chvíľu pred pečením ho zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme.
Po odpočinku uvareného steaku môžete pridať ešte malú štipku hrubej morskej soli. Zvýrazníte tým zmyslový vnem a zvýrazníte hĺbku chuti mäsa.
Dodržiavanie tohto jednoduchého pravidla výrazne zmení kvalitu vašich steakov. Získate šťavnaté mäso s dokonalou kôrkou, ktorú ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni.
Prečítajte si tiež
- Čo pripraviť z tvarohu a bobuľovín: 5 jednoduchých dezertov pre zdravie a potešenie
- Prečo sušienky nevykysnú a ustália sa: Ako sa vyhnúť hlavným chybám pri miesení cesta
