Rozmrazovanie mäsa sa často stáva poslednou prekážkou pri varení večere, čo vyvoláva snahu urýchliť tento proces akýmikoľvek prostriedkami.
Nesprávne metódy však nielenže zhoršujú chuť a štruktúru výrobku, ale vytvárajú aj vážne zdravotné riziká, uvádza .
Hlavné nebezpečenstvo spočíva v rýchlom zahrievaní výrobku v teplotnom pásme od +4 do +60 stupňov, kde sa choroboplodné zárodky množia najaktívnejšie. Použitie horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry často vedie k tomu, že vonkajšie vrstvy mäsa sa začnú variť, zatiaľ čo vnútorné vrstvy zostanú ľadové.
Tento teplotný rozdiel ničí svalové vlákna, čím mäso stráca cenné šťavy a prirodzenú krehkosť. Výsledkom je, že namiesto šťavnatého steaku alebo mäkkej sviečkovice hrozí tvrdý pokrm bez chuti, ktorý sklame všetkých pri stole.
Zanedbanie bezpečných metód rozmrazovania môže viesť k otrave jedlom v dôsledku aktívneho rastu baktérií na povrchu potravín. Následky sú rôzne, od miernej nevoľnosti až po vážne tráviace ťažkosti, ktoré si vyžadujú lekársku pomoc.
Za najbezpečnejšiu a šéfkuchárom odporúčanú metódu sa považuje pomalé rozmrazovanie na spodnej polici chladničky. Táto metóda si vyžaduje plánovanie, ale zabezpečuje zachovanie všetkých živín, chuti a správnej štruktúry výrobku.
Ak chcete proces urýchliť, môžete použiť metódu studeného vodného kúpeľa, ktorá je mnohonásobne rýchlejšia ako chladnička, ale bezpečnejšia ako mikrovlnná rúra. Mäso by sa malo umiestniť do vzduchotesného vrecka, aby sa zabránilo akémukoľvek kontaktu s vodou a aby sa zabránilo vylúhovaniu šťavy.
Naplňte veľkú misu alebo umývadlo studenou vodou a úplne do nej ponorte zabalený výrobok. Vodu vymieňajte každých 20 – 30 minút, aby ste udržali nízku teplotu a zabezpečili rovnomerné rozmrazovanie bez rizika rastu baktérií.
Ak je čas veľmi obmedzený, môžete použiť prerušované rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre, po ktorom nasleduje okamžité varenie. Mäso položte na tanier a zapnite režim na 2 až 3 minúty, potom pokračujte v okamžitom ohrievaní.
Už rozmrazené mäso nikdy opätovne nezmrazujte, pretože by to malo za následok drastickú stratu kvality a bezpečnosti výrobku. Ak dôjde k zmene plánov, je lepšie mäso úplne uvariť a potom ho už uvarené vložiť späť do chladničky.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní vychutnať si dokonalú chuť a vôňu potravín bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v kvalite. Správne rozmrazovanie sa stane kľúčom ku kulinárskemu úspechu a ochrane zdravia vašej rodiny.
Prečítajte si tiež
- Ako zlepšiť chuť rannej kávy: 5 nebanálnych korenín pre nový zážitok
- Ako si doma vyrobiť jogurt: recept krok za krokom pre dokonalú konzistenciu
