Domáci kuchári sa stretávajú s tým, že ich pilaf sa mení na obyčajnú ryžovú kašu s mäsom.
Tento častý problém vzniká zanedbaním základných zásad varenia tohto pokrmu, uvádza korešpondent .
Výber správnej ryže je základom pre dosiahnutie dokonalej drobivej konzistencie. Na pilaf sú ideálne dlhozrnné druhy s minimálnym obsahom škrobu, ako napríklad devzira alebo basmati.
Kvalita mäsa a jeho príprava priamo ovplyvňuje šťavnatosť a bohatosť chuti celého pokrmu. Tučné kusy jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s kosťou zabezpečia potrebnú tepelnú úpravu a zabránia vysušeniu mäsa.
Technika varenia sa začína správnou tvorbou zirvaka – základu z mäsa, zeleniny a tuku. Дolzhen dusíme tak dlho, aby sa zelenina úplne rozpustila a aby sa vývar nasýtil jej chuťou a vôňou.
Kľúčovým bodom je vložiť ryžu a potom dusiť na najnižšom stupni. Ryža sa opatrne rozprestrie na zirwak a zaleje horúcou vodou alebo vývarom tak, aby tekutina pokrývala krúpy jeden a pol až dva centimetre.
Počas varenia pokrm nikdy nemiešajte, inak sa naruší tepelný režim a uvoľní sa prebytočný škrob. Ryža by sa mala variť sama a postupne absorbovať všetku vlhkosť a chute zospodu.
Po odparení hlavnej tekutiny by sa mal pilaf navŕšiť a na niekoľkých miestach prepichnúť paličkou na dno kotla. To umožní únik zvyšnej pary a zabráni rozvareniu spodných vrstiev.
Príprava spočíva v tom, že po dovarení sa pilaf nechá pod pokrievkou a utierkou vylúhovať. Tento krok umožní zrnkám ryže dokončiť a rovnomerne rozložiť vlhkosť.
Ignorovanie týchto pravidiel vedie k tomu, že pokrm je gumovitý, bez výraznej chuti a vône. Takýto výsledok je často sklamaním a odrádza od ďalšieho experimentovania.
Aby ste sa vyhli častým chybám, ryžu vždy vopred namočte na hodinu a pol do osolenej vody. Tento postup odstráni prebytočný povrchový škrob a posilní zrno, ktoré je kľúčom k drobeniu.
Vo všetkých fázach varenia, najmä v čase dusenia, kontrolujte hladinu tekutiny a ohňa. Schopnosť kontrolovať teplotu je zručnosť, ktorá prichádza s praxou a odlišuje majstra od začiatočníka.
Nebojte sa vyskúšať a prispôsobiť postup svojej kuchyni a náčiniu, pričom nezabudnite na základné zásady. Dokonalý pilaf je vždy výsledkom pochopenia postupu, a nie jednoduchého dodržiavania receptu.
Prečítajte si tiež
- Ako nakladať zázvor na sushi: jednoduchý recept na dokonalé ružové gari
- Ako pripraviť plnené papriky: stredomorský recept pre zdravie a ľahkosť
