Mnoho ľudí sa stretáva s tým, že domáce rezne sú napriek všetkej snahe suché a tvrdé.
Tento problém často spočíva v nesprávnej príprave mletého mäsa, ktoré počas tepelnej úpravy stráca príliš veľa vlhkosti, Informuje spravodajca .
Hlavnou príčinou vysušenia je rýchle odparovanie šťavy z mäsa pod vplyvom vysokej teploty. Svalové vlákna sa sťahujú a vytláčajú vnútornú vlhkosť na povrch, kde sa okamžite odparí.
Tradičné doplnky ako chlieb alebo cibuľa tento problém zadržiavania tekutín riešia len čiastočne. Fungujú dobre, ale ich schopnosti často nestačia na to, aby vždy zaručili výsledky.
Existuje kulinársky trik, ktorý dramaticky mení štruktúru mletého mäsa a jeho schopnosť viazať vodu. Touto tajnou zložkou je obyčajný zemiakový škrob, ktorý pôsobí ako prírodné zahusťovadlo a stabilizátor.
Škrob pridaný do mäsovej hmoty vytvorí okolo čiastočiek mletého mäsa tenký ochranný obal. Pri vyprážaní sa stabilizuje a vytvorí jemnú gélovú štruktúru, ktorá bezpečne udrží mäsové šťavy vo vnútri kotlety.
Bez použitia týchto spojovacích zložiek môže vlhkosť voľne unikať, čím sa výrobok stáva suchým a bez chuti. Kotleta stráca nielen šťavnatosť, ale aj veľkú časť svojej výživovej hodnoty.
Škrob sa v hotovom pokrme vôbec neprejavuje a nemení jeho chuť, iba zlepšuje štruktúru. Pomáha kotletám zachovať si dokonalý tvar pri obracaní a zabraňuje ich rozpadávaniu na panvici.
Mala by sa pridávať na samom konci miesenia mletého mäsa, približne jedna polievková lyžica na kilogram mäsového základu. Zmes dôkladne premiešajte, ale bez fanatizmu, aby sa škrob rovnomerne rozložil v celom objeme.
Táto technika sa dobre osvedčuje pri akomkoľvek druhu mletého mäsa – bravčovo-hovädzom, kuracom alebo dokonca rybom. Škrob je neutrálny produkt, takže je univerzálny a kombinuje sa so všetkými druhmi mäsa.
Nezabudnite pripravené mleté mäso nechať v chladničke aspoň tridsať minút, kým začnete formovať rezne. Tento čas je potrebný na to, aby sa škrob spojil s mäsovou šťavou a začal sa proces viazania.
Používanie tohto jednoduchého kuchynského tajomstva vám umožní dosiahnuť vždy bezchybný výsledok. Vaše kotlety sa stanú vzorom šťavnatosti a jemnosti a prekvapia svoju rodinu a hostí svojou dokonalosťou.
Nebojte sa experimentovať s jednoduchými a cenovo dostupnými surovinami, aby ste vylepšili známe jedlá.
Práve takéto malé triky sa často stávajú znakom skutočnej kulinárskej dokonalosti v domácnosti.
Prečítajte si tiež
- Ako uvariť dokonalý tvarohový nákyp bez múky: tajomstvá jemnosti od odborníkov na výživu
- Prečo sú huby v kyslej smotane suché: tajomstvá správneho dusenia
