Hostiteľky sa stretávajú s tým, že ich boršč nemá tú hlbokú chuť a vôňu.
Najčastejšie príčina nespočíva v recepte, ale v porušení postupnosti varenia, uvádza korešpondentka .
Každá zelenina si vyžaduje vlastný časový a teplotný režim, aby sa zvýraznila jej chuť. Nedodržanie tejto zásady vedie k tomu, že niektoré ingrediencie sú prevarené a iné zostanú nedovarené.
Napríklad skoré pridanie zemiakov spôsobí, že vývar bude zakalený a škrobnatý. Červená repa vložená v nesprávnom čase môže stratiť svoju jasnú farbu a polievka bude bledá.
Správne zaváranie sa začína prípravou bohatého vývaru z mäsa s kosťou. Práve ten slúži ako hlavný, ktorý určuje charakter celého pokrmu.
Koreňová zelenina, ktorá si vyžaduje dlhú tepelnú úpravu, sa vždy ukladá ako prvá po mäse. To platí aj pre červenú repu, ktorá sa často varí samostatne alebo sa dáva na začiatku.
Potom nasleduje cibuľa a mrkva, ktoré sa zvyčajne predvaria v samostatnej panvici. Týmto procesom sa cukry v zelenine skaramelizujú, čím boršč získa nezabudnuteľnú chuť a sladké tóny.
Kapusta sa pridáva ako jedna z posledných, aby sa zachovala jej štruktúra a mierna chrumkavosť. Prevarená kapusta stráca nielen svoj vzhľad, ale môže mať aj nepríjemnú horkosť.
Zemiaky sa pridávajú pred kapustou, ale až potom, čo je koreňová zelenina hotová. Je dôležité nechať ich variť, kým nie sú hotové, ale nenechať ich rozvariť na kašu.
Do pečienky sa pridávajú paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, aby sa zachovala ich chuť. Tepelnou úpravou na oleji paradajky zmäknú a vývar sa nasýti kyselinou.
Poslednými akordmi sú bylinky, cesnak a korenie, ktoré sa pridávajú pár minút pred varením. Takto odovzdajú čo najviac svojej chuti, ale nestratia ju dlhým varením.
Tento postup zaručuje, že každá zložka si zachová svoju chuť a štruktúru, čím sa vytvorí dokonalá harmónia. Váš boršč bude skutočne bohatý, aromatický a bude mať krásne sýtu farbu.
Prečítajte si tiež
- Prečo by v carbonare nemala byť smotana: pozrite sa na klasickú technológiu
- Prečo sa bezkvasnicový kefírový chlieb vydaril: tajomstvo ľahkého cesta
