Mnohým ľuďom sa zdá, že tvarohové koláče sú gumové alebo sa na panvici roztečú.
Dokonalá štruktúra si vyžaduje pochopenie jednoduchých, ale rozhodujúcich zásad varenia, uvádza .
Hlavná chyba spočíva vo výbere nesprávneho tvarohu. Príliš vlhký výrobok nevyhnutne povedie k potrebe pridania ďalšej múky.
Prebytočná múka spôsobuje, že cesto je husté, a spúšťa tvorbu lepku. To je dôvodom tuhej, gumovej konzistencie hotového pokrmu.
Správny tvaroh by mal byť suchý, drobivý a s vysokým obsahom tuku. Obsah tuku v tvarohu priamo ovplyvňuje šťavnatosť a jemnosť hotových tvarohových koláčov.
Pred varením by sa mal tvaroh ešte vyžmýkať od prebytočnej srvátky. To sa dá urobiť tak, že sa na dvadsať minút umiestni pod lis na gázu.
Niektorí kuchári odporúčajú prepasírovať tvaroh cez sito, aby sa dosiahla vzdušná štruktúra. Tento krok pomáha rozbiť hrudky a dosiahnuť homogenitu hmoty.
Vajce v recepte často pôsobí ako spojovací prvok, ale jeho nadmerné množstvo spôsobuje, že tvarohové koláče sú tuhé. Niekedy stačí na spojenie ingrediencií len jeden žĺtok.
Aby bolo cesto jemné, namiesto pšeničnej múky môžete použiť menšie množstvo alebo ju nahradiť krupicou. Krupica absorbuje prebytočnú vlhkosť a dodá tvarohovým koláčikom požadovanú nadýchanosť.
Cesto na tvarohové koláče by sa malo dôkladne vymiesiť, ale malo by sa to urobiť rýchlo a opatrne. Dlhý kontakt s múkou aktivuje lepok a zhoršuje výsledok.
Syrové koláčiky vyprážame na dobre rozohriatej panvici s malým množstvom oleja. Prudkým pôsobením tepla sa vytvorí zlatistá kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy.
Hotové syrečky je najlepšie po vyprážaní nechať chvíľu pod pokrievkou. To im umožní dokončiť prípravu a stabilizovať ich jemnú štruktúru.
Dodržiavaním týchto tipov zaručene dosiahnete dokonalé cheesecaky. Budú si držať svoj tvar a zároveň zostanú vnútri neuveriteľne mäkké a vláčne.
Prečítajte si tiež
- Čo si pripraviť na raňajky okrem ovsenej kaše: 5 výdatných a rýchlych nápadov na rušné ráno
- Čo uvariť z tekvice rýchlo a chutne: 5 jednoduchých receptov na neobvyklé jedlá
